Txisko, que ha nacido y crecido entre sus paredes y lleva con orgullo sus orígenes, ha adaptado el lugar para que los visitantes lo recuerden con agrado por su hospitalidad y buen yantar.

Platos elaborados con magníficos productos de la tierra y una creatividad de crecimiento y adaptación a los nuevos conceptos, mas que rompedora y radical. Siempre inquieto por buscar originalidades que se conjuguen con la materia prima sin desvanecerla en un sinfín de gustos y aromas, Txisko tiene una magnifica maestría en platos tradicionales de su tierra y es que hay que considerar que su dinámica madre la aporta con su veteranía, mucha historia de la cocina de esa casa que la abuela “la Maña” elaboró con cariño para los últimos vinateros y cazadores.

Txisko ha heredado el cariño y buen hacer de los productos de sus huertas, la caza de escopeta, los caracoles, setas, asadurías, guisos, la alegría de las salsas, el color y acaramelado de sus asados, increíble mano en carnes y pescados y unos postres de su madre que hacen historia.

Y todo ello profesando esa mezcla de fidelidad religiosa y apasionamiento por los vinos del lugar que representan desde la “legendaria” bodega de los Herederos del Marques de Riscal hasta los espléndidos pequeños viticultores que con su artesanal procesamiento de la uva, aun permiten degustar caldos de antiguo paladar, pasando por las grandes bodegas de Domecq, Murua, Salceda, Muriel, ... y siempre con una enoteca donde poder experimentar las ultimas expresiones.

Comer en el asador Txisko es darse un baño de autenticidad gastronómica al viejo estilo de aquel mesón de sus orígenes allá por el año 1760.